ずいきは皮をめくり酢水にさらす。

ずいきをたっぷりのお湯で湯がく。湯がく時にも酢を入れる。

湯がいたずいきを一口大に切り水を絞る。

白ごまを炒ってすりつぶす。

ずいき・白ごま・砂糖・酢を和えて出来上がり。