まぐろの血合いの表裏ににたっぷりと塩とコショウを振ります。

空気に触れないようピッチリ包んで冷蔵庫で２日ほど寝かせます。

180度のオーブンで25分ほど加熱して出来上がり。
スライスするとき邪魔な骨があると、切りにくいのがたまにキズです。