中華の定番♪エビと豆腐のうま煮・蝦仁豆腐
うま煮といっても、ほとんど塩炒めです。あっさり味でどなたでも気に入ってもらえる一品です。蝦仁豆腐（シャーレントーフ）。
このレシピの生い立ち
（私の「中華の定番」シリーズのいつものように）昔のS料理長の味を、記憶に残る味と脳裏に焼き付いた調理手順だけを頼りに家庭料理用にアレンジして再現してみました。
私が中華料理にのめり込むきっかけとなったSさんの味に敬意を表して！
中華の定番♪エビと豆腐のうま煮・蝦仁豆腐
うま煮といっても、ほとんど塩炒めです。あっさり味でどなたでも気に入ってもらえる一品です。蝦仁豆腐（シャーレントーフ）。
このレシピの生い立ち
（私の「中華の定番」シリーズのいつものように）昔のS料理長の味を、記憶に残る味と脳裏に焼き付いた調理手順だけを頼りに家庭料理用にアレンジして再現してみました。
私が中華料理にのめり込むきっかけとなったSさんの味に敬意を表して！
アプリでひらく作り方
- 1
むきえび（今回は冷凍エビを使用）に▲を加えて揉むように混ぜた後、沸騰した湯で２分位茹でて、半生状態でザルに取る。
-
- 2
縦半分に切った豆腐は水切りし、八等分する。沸騰した湯に入れ保温しておく。水で戻したきくらげは石づきを切り取る。
- 3
ネギは斜め切り、しいたけは薄切りに切る。にんじん、たけのこは薄切りに。白菜（キャベツ）は食べやすい大きさに切る。
- 4
しょうがは薄切りにし、絹さや（今回はスナップえんどう）はスジをとり、ボウルに☆を混ぜあわせておく。
- 5
フライパンに油を熱し、★の長ネギとしょうがを入れて香りがたったら絹さや以外の野菜をさっと炒め、エビを加えて炒めあわせる。
- 6
☆をよくかき混ぜて加え、とろみがついたら豆腐と絹さやを入れ、豆腐が崩れないようにそっと全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。
コツ・ポイント
●鶏ガラスープの素に含まれる塩分と、使用する塩によっても塩と砂糖の分量が微妙に異なりますので、加減してください。※「砂糖の甘さが前面に出ない位の塩味」といえばいいでしょうか!?
●４までの下ごしらえがすめば、後はあっという間にできます。
つくれぽ
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