《マロンケーキ生地をつくる》

焦がしバターを作り、冷ましておく。

卵白をハンドミキサーで軽く泡立てる。(メレンゲにはしない)

粉糖を加えて混ぜる。

粉糖が溶け混ざったら、マロンクリームを加えて混ぜる。今回はサバトンを使いましたが、他のメーカーでもOK

ふるった小麦粉とアーモンドプードルを入れて、混ぜる。

焦がしバターを加え、ゴムべらで全体を混ぜる。

滑らかな生地になったら、冷蔵庫に入れて生地を休ませる。(可能なら一晩、無理なら2～3時間)

《マロンアーモンドクリームを作る》
レシピID18646284 手順通り

《マロンクッキー生地を作る》
バターと卵は常温に戻す。小麦粉はふるっておく。型にバター(分量外)を塗りシートを敷く。

柔らかくなったバターをハンドミキサーでクリーム状にする。

グラニュー糖を加えて混ぜる。

サバトンのマロンクリームを加えて混ぜる。

卵を卵白と卵黄に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

ふんわりと滑らかなで、うっすら栗色のクリームができる。

ふるった小麦粉を加えて、ゴムべらで混ぜる。

粉っぽさがなくなってきたら、最後は手でまとめる。

出来上がった生地の2/3を20センチ程度に丸く伸ばす。(だいたい丸ければOK)

型の底に敷き込み、縁の生地は壁に沿って押し付ける。残り1/3の生地で壁を作る。まるで粘土遊びをしているような感じ(笑)

フォークでまんべんなく穴をあけて、タルトストーンを敷き180℃に余熱したオーブンで15分下焼きする。

マロンケーキ生地を流し入れ、栗の渋皮煮(自家製)を6個分を半分にカットしてから並べる。

アルミホイルでクッキー生地の淵を保護してから、180℃に余熱したオーブンで30分焼く。

一旦オーブンから取り出す。マロンアーモンドクリームを絞り袋に入れて生地のトップへ絞り入れる。

再びオーブンへ戻し、50分焼くと出来上がり♪(後半30分はホイルをかぶせて焦げないように)

型から外し、ケーキクーラーに出して冷ます。

冷蔵庫で冷やしてから、温めたナイフで綺麗に切り分けて下さい。