豚肉はフォークで穴をあけクレイジーソルトを揉みこみハーブと一緒に袋に入れ冷蔵庫で一晩馴染ませます。

セロリの葉・ローズマリー・ローリエを縛りブーケガルニを用意します。

肉と分量の水を入れた鍋を火にかけ沸騰してきたら灰汁を取り弱火にし③を入れ30分ほど煮た後、ブーケガルニを取り出します。

10分程度煮込んだらソーセージを入れ野菜に火が通るまで２０～３０分煮込みます。

最後に塩、お好みでブラックペッパーで味を調えて完成です。