長ねぎは４センチの長さに切り、縦に切れ目を入れて芯を抜く。

外側の白い部分をごく細切りにし、10分ほど水にさらして水気を切り、白髪ねぎを作る。

にんにく、しょうがをそれぞれみじん切りにし、Aと合わせて漬け汁を作る。

豚ばら薄切り肉は半分の大きさに切り、漬け汁をよく揉み込む。

なすはヘタを取り縦６等分に切って水にさらし、水気を切ってキッチンペーパーなどでしっかり水分を取る。

きゅうりはヘタを取り除き、麺棒などで叩いて全体に粗く亀裂を入れ、食べやすい大きさに手で割る。

ニラは１センチ幅に刻み、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切る。

フライパンになすを並べ、上に豚肉を漬け汁ごと広げて重ね、水1/4カップ（分量外）を注ぎ入れる。

蓋をして強火にし、ふつふつとしてきたら弱めの中火にして約10分加熱する。

豚肉の色が変わってしっかりと火が通ったら、肉をほぐして粗熱を取る。

粗熱が取れたら蒸して出た水分( 蒸し汁)は別に取り分けておく。

[10]を皿に盛り、きゅうりと白髪ねぎを盛り付け、お好みで輪切り唐辛子をのせる。

[11]の蒸し汁大さじ２、ニラ、Bを合わせてタレを作り、かけていただく。