うるいです。
はかまは堅いのではずします。

こんな感じ。

うるいをばらします。（省略可）
※成長しすぎた葉は硬いので白い根本部分のみ使ってください。

茎と葉にわけます。（３，４とも火の通りを均等にするためですが、省略して一度にゆでても構いません）

沸騰した湯に塩をいれ、茎を入れてから葉を入れます。さっとゆでて冷水にとり水気を絞り食べよく切ります。

粉からしは同量より少し少なめのぬるま湯（水でも可）でとき逆さまにしておきます。

玉葱２０ｇは小さめの約１／４個。みじんぎりにして水にさらしてからしぼる。

エビは背わたをとり鍋に入れ白ワインをふり蓋をして火にかけます。片面が赤くなったら裏返し蓋をして一呼吸してから火を切る。

エビに余熱で火をとおします。殻をむき小さく切る。ほたても同じ大きさに切る。

味噌、酢、６の辛子をよく混ぜます。
味噌はお好きなもので。あまりくせのない方があいます。これはやまごの甲州味噌。

そしてマヨネーズ。
よくまぜます。
作り置きの辛子酢味噌があればそれを使っても。

材料全てをまぜてできあがり。

日本酒にも白ワインにもあいますよ。