シュー生地を作る。粉類、全卵以外を鍋に入れ沸騰させる。

一旦、火を止め篩った粉類を加え素早く混ぜる。

再度、火にかけ火取りする。鍋肌から剥がれた生地がもう一度鍋にくっ付く位まで火取りする。

生地をボールに移し、溶いた全卵を3〜4回に分け加え、その都度よく混ぜる。

木べらから生地んすくって落とすと、生地が三角形の形が残る位の固さにする。

オーブンを210度に余熱する。
絞り袋に口金10をセットする。

オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。
水で濡らしたフォークで軽く押し、塗り卵、アーモンドダイスをのせる。

オーブンに入れ、190度で25分170度で20分焼く。

カスタードクリームを作る。
牛乳を火にかけ温める。

全卵に砂糖を混ぜ、薄力粉も加え混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ卵生地に加え混ぜ、こし器に通して鍋に戻す。

中火にかけ、鍋肌を気にしながら混ぜる。とろみがつき沸騰し30秒から1分混ぜ、クリームが少しゆるくなったら火から下ろす。

バターを加え混ぜ、表面にラップを密着して冷やす。

イチゴジャムを作る。
イチゴに砂糖をまぶしつぶす。

レモン汁、サラダ油を加え、レンジに3分かける

一回取り出し、軽く混ぜ再度3分かける

アクを取り、再度3分かける。

ゆるい様なら様子を見ながら、2〜3分再度かける

焼けたシュー生地の上をスライスする。

カスタードクリームを絞り入れる

カスタードの真ん中位をティースプーンで少しほじくり穴を開け、その中にジャムを入れる。

砂糖を加え、生クリームを固めに立てたものを絞りイチゴを飾りフタをする。

好みで粉糖振って下さい。