金柑は洗って半分に切り種を除いておく。

塩キャラメルソース
深めのお鍋に甜菜糖、水を加え弱火～中火でフツフツとカラメルを作る。

焦げそうな一歩手前で生クリーム（少しずつ）と塩、最後にラム酒を入れてワーッと煮立たせてキャラメルソース完成。