鶏肉は皮目をフォークで突いておく。油をひいたフライパンに皮の方から焼く。

こんがり色がついたらひっくり返して焼き色を付け取り出す。
湯で鶏肉を洗って油を除く。

フライパンを洗い、水と酒、洗った鶏肉を入れ、ぴったりとふたをして中火で3～4分煮る。

醤油とたまり醤油、砂糖、みりんを加え、再びふたをして中火で6～7分煮たらいったん肉を取り出す。

フライパンに残った煮汁を1/4程度になるまで煮詰める。
再び鶏肉を入れ、よく煮絡める。

冷めたらそぎ切りにする。