キャベツはたっぷりのお湯に入れてしんなりするまで茹でる。ザルにあけて冷ます。

１のキャベツの水気をしっかり絞ってみじん切りにする。にらもみじん切り。

しょうがとにんにくはすりおろす。

２と３とひき肉、調味料を加えて手で混ぜる。

餃子の皮に３をティースプーン山盛り１杯ほど乗せて包む。

フライパンにごま油を入れ、餃子を並べる。中火で２分ほどしたら、水を入れて蓋をして７分。

水がなくなったらごま油を全体に回しかけて、強火で１分焼き焦げ目をつける。

皿をフライパンにかぶせて、ひっくり返し、焦げ目のついている面を上にして盛りつける。