なすはがくの部分を切り落とし、縦に四つ割りにし、さらにがくに近いところ１cmほど残して下まで切る。（切り込みを入れる）

水にさらしてアク抜きをし、キッチンタオルなどで水気を拭く。

②のなす１切れに対して豚肉1枚をらせん状に巻きつけていく。

③に小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を入れ熱し、④の肉の巻き終わりを下にして並べ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

余分な油を少し吸い取り、にんにくを加えて香りを出す。

トマト缶を加えて弱火で7～8分煮る。塩、こしょう、砂糖加えて調味する。

器に盛って角切りしたトマトをトッピングする。あればパセリをふってください。