鶏モモ肉は（A)の塩、胡椒を振っておく。
乾燥ハーブを使う場合は、この時点でお肉にまぶしておく。

フライパンに（B)のフレッシュハーブ、オリーブオイルを入れて熱し、ハーブの香りがしたら1の肉を皮を下にして入れる。

2に（B)の白ワインを入れてふたをし、弱火で両面を蒸し焼きにする。水分、脂分が出るので、ペーパーで吸っておく。

3が焼けたら最後にもう一度皮が下の状態にして、火を強め、皮をパリっと焼く。

トマトは皮を剥いて(完熟は手でむける。むけない場合は湯剥きを。）ダイス状に刻む。

フライパンに（C)のオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが立ったら5のトマト、塩胡椒、コンソメを加え弱火で15分程煮る。

皿に6のトマトソースを入れ、4のチキン、ハーブを添えて完成。お好みで黒胡椒を散らす。