モロッコインゲンは多めの塩で板ずりし、しばらく置く。塩を入れた熱湯にそのまま入れて茹でる。

柔らかくなったら、ザルに上げて団扇であおぐ。手で半分に折り、筋が有るようならば取る。

厚揚げは軽く油抜きして水気を拭く。2cmくらいの厚みで食べやすい大きさに切る。

Aで厚揚げを煮る。味が染みたら、インゲンを加えて一煮立ちさせる。