中華だしを水に溶いておく。（だしの量はお手持ちのだしの表示に合わせてください）

卵を溶いて、砂糖・塩で味をつけてだしと混ぜておく。
にらは2・3ｃｍの長さに切る。
きのこは食べやすい大きさに切る。

フライパンに油をひいて、生姜とニンニクを入れる。香りがたってきたらキノコ、にらの順に炒め、塩コショウで薄目に味をつける。

卵を全部いれ、強火で一気に炒める。
あまりかきまぜないで、大きめの塊になるようにする。
お好みの焼き加減で止める。