キュウリは輪切りの薄切りにして、塩を振ってもんでおきます。
※洗うので、塩の量は気にせずに全体に塩がいきわたるぐらいで

えのき・しめじは石づきを切り落とします。

梅干しは、包丁でたたいておきます。

○印の調味料を鍋に入れて、煮立ってきたら、えのき・しめじを入れて煮立たせます。
きのこが、しんなりするぐらいでいいです。

煮立ったら、粗熱をとります。

※暑い時期は、きのこが入った鍋の下に氷水をはって冷ますと早く粗熱が取れます。

粗熱がとてたきのこの鍋に、梅干しを加えます。

キュウリがしんなりしていたら、キュウリを冷水で洗って塩を洗い流して、ぎゅっと絞ってボールにいれます。

キュウリが入っているボールに、きのこと梅を合わせたものを入れます。

味見をして、足りなければ醤油・本だしを入れます。
※梅干しの塩分濃度によって最後の調整が必要なので必ず味見をしてください

盛り付けて完成です！！
少し早めに作って、冷蔵庫でキンキンに冷やしておくとより美味しくいただけます！

※調味料の水分が多いように感じるかもしれませんが、それもポイントなので盛り付けの際は一緒に器に汁も入れてください。