ナスときゅうりをさいの目切りにし、ナスは5分程度水につけあく抜きをし、よく水気を切る。

ナスときゅうりに軽く塩（ふたつまみ）し、10分程度おき、出てきた水分を切る。

鍋にだし汁を沸かし、味噌を溶かす。

魚の表面が焼けたら、③の鍋に投入。中まで火が通ったら、適当にほぐし、粗熱がとれたら冷蔵庫へ。

⑤がしっかり冷やえたら、ナスときゅうりを加える。（魚の脂は冷えると固まり浮くので、すくい取っておく）

茶碗にあつあつご飯をよそい、⑥をかけ、大葉、ねぎ、みょうが、ごまをかけて完成。