じゃがいもを半分に切って水と一緒に鍋に入れて柔らかくなるまで茹で始める。

玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンに菜種油を少しと玉ねぎを入れてあめ色になるまで中火で炒め、塩と胡椒を入れてよく混ぜた後別の容器に移しておく。

じゃがいもに竹串を刺してみて火が通っていたら、熱いうちに皮を剥く。(この時竹串を使って削ぐように剥くとスルスルとれます。

マッシャーなどを使って熱いうちにつぶします。

つぶしたところへ玉ねぎを入れて混ぜます。

熱さが落ち着いたところへ、あらかじめといておいた卵を入れてよく混ぜます。

まだ温かく柔らかいうちに人数分形成しながらパン粉の上に置いていきます。
(冷めてからではパン粉が付きません)

形成が全て終わったところで、一つ一つを手に取りまんべんなくパン粉を付けます。

揚げ油が適温になったところで、ゆっくり一つずつ入れて場所にゆとりをもってあげていきます。
適温以下はパン粉が離れ失敗に⁉

コロッケのフチがカリカリっときつね色になってきたところで、そっと裏返します。
(カリカリ前に触ると崩れる心配があります)

両面がカリッと綺麗に色付いたら出来上がり。
温かいうちに召し上がれ。