エビは殻をむき片栗粉(分量外)で洗い、頭部と尾部を半分に分け尾部はたたき頭部は粗く切る。

野菜をみじん切りにする。

１に卵白を入れよく混ぜ塩胡椒で下味を付け粘りが出てくるまで混ぜ、2を入れ更に混ぜる。

スプーンですくって卵黄と水と薄力粉をよく混ぜた衣につけ、パン粉につけて揚げる。

パン粉をつける時、軽く持ち上げて落としてを繰り返すと綺麗にできます。