鳥レバーは流水でよく洗って、半分位に切り水に15分くらいさらす。青ネギは小口切りにする。

鍋にお湯を沸かして、1.のレバーを入れて再沸騰するまで茹で、火を止めて蓋をし、完全に冷めるまで置いておく。

冷めたら一口大に切って保存容器に入れる。青ネギをちらして味ポンをひたひたに入れて漬け込む。

半日くらいで食べごろです。味ポンはお好みで。大人のみで頂いたりおつまみようには七味を入れてもいいです。