茹でキャベツと紅鮭のリエットの酢の物
長右エ門 @cook_40054680
サッと茹でたキャベツ。野菜の旨味を残す茹で時間が肝心。茹で、冷まし、絞り、出汁、酸味を吸わせる。野菜の美味しさが楽しい。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に残りがちなキャベツ。茹でてつけだれを変えて美味しくするレパートリは持っておきたい。
茹でキャベツと紅鮭のリエットの酢の物
サッと茹でたキャベツ。野菜の旨味を残す茹で時間が肝心。茹で、冷まし、絞り、出汁、酸味を吸わせる。野菜の美味しさが楽しい。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に残りがちなキャベツ。茹でてつけだれを変えて美味しくするレパートリは持っておきたい。
作り方
- 1
材料を合わせ、土佐酢を一煮立させ、冷まします。一煮立ちは鍋の周りに泡が立ち始め、香りがたったら、火から鍋を外す程度です。
-
- 2
キャベツを茎側から向き、太い葉脈、左右の葉の三つに切り分ける。
-
- 3
たっぷりのお湯を沸かし、太い葉脈だけを30秒間茹でる。
-
- 4
続けて、キャベツの葉を沸騰した湯の中に入れ、再沸騰してから30秒茹でる。熱が均一になるよう、静かに葉を時たま上下させる
-
- 5
茹で終わったら、即座に冷水につけ、熱を取る。
-
- 6
熱が取れたら、しっかりと水気を取るように絞ります。
-
- 7
食べやすい大きさにきり、盛り付けて、土佐酢をかけて、召し上がってください。
-
コツ・ポイント
1.ポイントは、煮すぎない、しっかり絞る。
2.土佐酢はこちら
https://ssl.inetsuke-chouemon.com/user_data/cooking/cooking_detail.php?cooking_id=11
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18581200
