くるみはローストし、5㎜角に砕く。クランベリーは湯通しし、粗みじん切りしてペーパーで水気をよく取りくるみとあわせておく。

材料のA、Bをそれぞれのボウルへ入れる。その時Aのはちみつとイーストは離して入れる。(イーストが溶けにくくなるから)

こね上がった生地を丸くまとめてボウルへ入れる。表面の膜をできるだけ張らせて閉じ目を下にして入れ、ラップをする。

一次発酵。オーブン発酵40〜45度で30分〜。ボウルに50度位の湯を張り生地の入ったボウルを重ねるとスムーズ。

一次発酵終了後は発酵前の1.5倍位の大きさになる。ガス抜きして4分割し、丸め直したら濡れ布巾をかぶせ10分ベンチタイム。

ベンチタイムにたまったガスを抜いてドッグ型(まんまるでも)に成形したら台の上で転がし表面にライ麦(分量外)をつける。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップと濡れ布巾をかけて二次発酵。オーブン発酵40〜45度で17〜20分。

濡らした包丁で深さ3㎜くらいのクープを2本入れて、予熱の入ったオーブンで焼く。電気220℃ ガス210℃で13分〜。