かぼちゃはタネを取り、皮付きのままうす切りにします

鍋にかぼちゃを入れ、かぼちゃが全部隠れるくらいに水を入れ中火にかけ、アクを取りながら煮ます。

かぼちゃが煮くずれるくらいになったら湯を捨て、もう一度火にかけ、から煎りして水分を飛ばし、粉ふきいも状態にします。

熱いうちに砂糖を入れてかぼちゃをつぶしながら混ぜ、3分の1はそのままで、3分の2に黒すりごまを混ぜ込みます。

黒ごまが入っている方をラップで包んで丸く形作り、上部にかぼちゃだけの分をのせて全体を丸く形作ります。