レシピID : 18581760で梅シロップで使った梅を使います。

シロップを抽出したシワシワ梅をザルにあげます。

包丁で梅の実を丁寧に剥いていきます。

※この作業は大変ですが頑張って！

写真のように全部剥きます。

梅の実を適当な細かさに切ります。

※ざく切りでも良いですし、細かいのがお好みなら細かくても◎

切った梅の実をホーロー鍋に入れます。

水を入れます。

水はひたひたになる位の分量を入れます。約300～400CC位ですが、シワシワ梅の状態によって変わるので様子を見て下さい。

中火にかけ、沸騰してきたら弱火でコトコト梅の実が柔らかくなるまで煮ます。
途中、アクが出たら取り除きます。

時々混ぜながら煮ます。

※アクを取るとき以外は、蓋をして煮ると梅がふんわり柔らかになります。

梅が柔らかくなったら、砂糖を2～3回に分けて加えます。レモンの絞り汁、ラム酒も加えます。

※砂糖の量もお好みで調整を。

軽く煮詰めて、全体につやが出て、トロッとしてきたらOK！
梅にはペクチンがあるのであまり煮詰めすぎなくも大丈夫です。

梅ジャムが熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、逆さにします。こうすることで瓶の蓋も消毒されます。

私は、梅ジャムをヨーグルトに入れて食べるのが好きです♡
他にもスペアリブや照り焼きチキンなどにも使えます♪

シワシワ梅の事☆

梅によってシワシワになり具合が違います。なのでジャムにする時、砂糖や水の量は味見をしながら調整を。

追記:
手順⑤でフードプロセッサーにかけるとお手軽に出来ます♪
しかも食感も良くなります◎

2014.06.08追記&トップ写真差し替えました。