水に味噌をとき火にかけ、沸騰直前に豚肉をいれ、中火弱で20分アクをとりながら茹でる。

火を止めて30分位蓋をして置いておく。
付け合わせの白菜は、削ぎきりにし、3分位茹でたら、よく絞りすりごまてあえる。

豚肉を薄めに切り白菜と盛りつけ、たれを添えて出来上がり。