切干大根をボールに水と一緒に入れて、４～５分、戻す。がんもは熱湯で油抜き。

人参は千切り、レンコンは薄い乱切り、がんもは一枚を６～８等分に切る。

鍋に油をひいて、戻して軽く絞った切干大根、人参、レンコンを入れ炒める。

油が周ったら、がんもも入れて混ぜ合わせ、昆布、かつおだし、砂糖、醤油、みりん、水を入れる。

中火で煮込み、水気が足りないようなら、切干大根の戻し汁を足す。

１０分くらい蓋をしないで煮たら完成。完全に冷まして、食べる前に再度温める。