油揚げは油抜きし、ひらく

玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、ほうれん草は硬めにゆで冷水にとり、水気をしぼる

鶏ミンチに☆の材料を入れよくまぜる

油揚げの全面に薄く片栗粉（分量外）をまぶし、３を向こう２センチほど開けて広げほうれん草を芯にして巻き、つまようじで止める

●の材料を鍋で煮立て、４を並べ入れ、落し蓋をして中火で煮る。途中上下をかえし、煮汁が少し残るくらいまで煮る

５のつまようじをとり、食べやすい大きさにきりわけ、皿に盛り付け、残った煮汁をかける