前日の準備パートブリゼ。材料は冷蔵庫でよく冷やしておく。（バターは2cm角に切って冷やして下さい）卵黄と水は合わせておく

ボウルによく振るった薄力粉と角切りバターを入れ、粉をまぶしながらバターを小豆大にカードで切り刻む。

バターを指で潰しながら両手の平で擦り合わせ、さらさらの砂の状態になればOK。バターが溶けないように手早くして下さい。

中央に穴をあけ、1の卵黄水と塩を加え入れカードで周りの粉を切り崩しながらさっくり切り混ぜる。やっとまとまる程度でOK

生地を2つに切り、重ね手の平で押さえる。2回繰り返して下さい。（押さえるだけでOKです。こねないように！）

ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。

寝かせておいた生地を2/3程切り取りクッパーに乗せラップを被せ伸ばしやすいよう麺棒で叩いたら厚さ2～3mmの円に伸ばす。

マンケ型よりも5mm程大きい円にカットしたら、ラップをかぶせ使用するまで再び冷蔵庫で寝かせておく。

フィリング。
林檎は皮をむき芯を取り、4等分に切る。

鍋に半量のグラニュー糖を入れ中火にかけそのまま触らずに溶かす。半分程溶けてきたら少しだけ鍋を傾けたりしながら全体を溶かす

薄いカラメル色になればすぐ火から下ろしバターを半量加え溶かす。

林檎を加え再び強めの中火で茶色く色付くまで炒めよくカラメルをからませる。

小さいフライパンに12の林檎を出来るだけ外側をフライパンに付けるようにぴっちり敷き詰める。入りきらない林檎は中央に乗せる

バニラのさやから種をこそげ取り、さやと共に13に乗せ、残りクラニュー糖とちぎったバターを乗せ12の炒め汁も加える。

フライパンより一回り小さいフタを乗せ、強めの中火で煮る。林檎から水分がでてぶくぶくと煮立ってきます。

バターが溶けたらヘラでバニラやグラニュー糖をぬり広げて下さい。フタをしたまま画像下のように少し底に焼き色が付くまで煮る。

弱火に落として、煮汁が少なくなるまでさらにじっくり煮詰める。底がこんがりすればOK。ここまで50分程かかります。

煮汁がほとんどなくなればさやを取りヘラでぎゅっと押さえ余分な水分を捨てマンケ型に形を崩さないようにそのまま滑らせて詰める

冷めたら7のパートブリゼにフォークでピケ（穴）をして上に被せ指やフォークの上の部分で周囲を押さえこむ。手早くして下さい。

予熱したオーブンで180℃40分焼く。
焼き上がり粗熱がとれたら型ごとラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。

型から外しもし可能なら仕上げにグラニュー糖をたっぷり振りバーナーであぶるか、焼きゴテで焦がし焼き色を付けるとさらに旨い！

予熱したオーブンに入れ周囲を少し温めると程度にすると外しやすいです。

※型はブリキ等を使用すると林檎の酸にやられてしまい味が変わってしまうのでフッ素加工の型を使用してください。

表面の甘いカラメルとぎっしり林檎がジューシー♪

厚さ3mmに伸ばし、ハケで牛乳を塗ったらグラニュー糖をたっぷりまぶして予熱した180℃のオーブンで20分程焼くだけ♪

これもなかなか美味しいんです♪