〇の粉類は合わせてふるい、上白糖70gを量っておく

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は大きめのボウルへ、卵白はメレンゲを作れる大きさのボウルで冷蔵庫に入れておく

１の上白糖の3/1程度を目分量で卵黄に入れ、泡立て噐で少し白っぽくなるまで混ぜる

サラダ油と牛乳を入れてさらに掻き混ぜる

そこに１の粉類を一気にいれ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる

★５で混ぜが足りないと上手く膨らみません！逆に混ぜすぎると味が落ちてしまいます

★普通は粉を加えたらゴムべらを使用しますが、シフォンは泡立てが大切なので泡立て噐でぐるぐる♪します

卵黄生地は完成です。泡立て噐をさしたまま置いておきましょう！次はメレンゲ作りです！シフォンはメレンゲで８割が決まります

冷蔵庫に冷やしておいた卵白をハンドミキサー最低速で混ぜ、均一な泡を作ります。私はここでオーブンは170度の予熱を始めます

さらに中速にし、細かく綺麗な泡を作ります

次に高速で泡立てます。ここで上白糖を一気に入れて最高速で泡立てます。

うぃ〜んうぃ〜んと根気よく混ぜつづけます。膨らまないシフォンの原因は泡立て不足です！

キメが整い、逆さまにしても落ちないメレンゲが出来ましたか？泡立て器でさらに混ぜ、柔らかなメレンゲにします

すくってふわっとお辞儀するメレンゲがベストです！ツンツンのメレンゲは固く、生地に馴染ませにくいので注意です！

★初心者さんはお砂糖は2､3回に分けて加えるとメレンゲは作りやすいです。普通は一気に加える方が上質なメレンゲが出来ます

卵黄生地にメレンゲ馴染ませていきます。さしておいた泡立て器で沈澱した生地を元に戻します

泡立て器はまだ少し使うので置いておいて下さい

ゴムべらなどで1/4か1/5くらいとり、生地に馴染ませます。へらで切るように混ぜます

★ここでしっかりとメレンゲを合わせる事で、残りのメレンゲが合わせやすくなり、焼き詰まりが起こりません。

1/2のメレンゲをさらに加えます

残りのメレンゲもしっかり加え、メレンゲを潰さないように下からすくい上げるように

17で置いておいた泡立て器で生地をぐるぐるりと2、3回混ぜます

型に流し込みます。少し高めの場所から、一気に流し込みます。ボウルに残った生地は生地の少ないところへ

★一気に、高いところから流し込む事で大きな空気を抜きます

170度の予熱が完了したオーブンで35分から40分焼きあげます。

★型を運ぶ時！底の抜けるタイプの型なら、筒だけは持たないように！私はこれで２度、生地をダメにしました

どっかーんと蒸しパンのように膨らんで、生な所がなくなれば完成！

コップ等に筒を乗せ、逆さまにして１時間以上冷やします。

スパチュラなどで型から取り出し、ふわわんしゅわわん！シフォンケーキの完成★型からの取り出し型はネットで*^^*