えびは背ワタをとる。

塩を少し加えた湯を沸騰させ、菜の花をサッと茹で、小口切りにする。

玉ねぎ、ニンジン、ニンニクは細かめにのみじん切りにしておく。

ブイヨンに、くず野菜を入れ軽く沸騰させ濾す。（←この状態のものを２カップ用意）

フライパンにオリーブオイルを温め、米が半透明になるまで炒める。

鍋にオリーブオイル、バター、ニンニク1片のみじん切りを入れ香りがたつまで炒め、エビを加え炒め塩コショウする。

さらに玉ねぎ、ニンジンを加えて炒め、しんなりしたら白ワインを加える。

白ワインが蒸発するまでしっかりと炒めたら、④のブイヨンと⑤の米を加え沸騰してきたら蓋をする。

フライパンに残りのニンニクとオリーブオイルを入れ熱し、香りがたったらアンチョビを加え炒め、菜の花をサっと炒める。

蒸らしたピラフに9を加え、混ぜ合わせ器に盛り、お好みでブラックペッパーをかける。