下準備：卵・バターは室温に置き柔らかくもどす。薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは合わせて万能こし器でふるう。

チョコレートを細かく刻む。ラムレーズンとくるみは軽く刻む。型の内側にバターを塗り、強力粉をふる。

ガナッシュクリーム：チョコレートをボールに入る。小鍋に牛乳を入れ中火にかけ、少しずつチョコレートのボールに注ぐ。

チョコレートが溶けてきたら泡だて器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。

生地：別のボールにアーモンドパウダーと上白糖を入れ、卵白を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。

全体がなじんだら、バターを少しずつ加えながら、木べらで混ぜ合わせる。グラニュー糖、溶き卵を少しずつ加え泡だて器で混ぜる。

オーブンを１７０℃に温め始める。②のボールにふるった粉類を再びふるい入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。

ガナッシュクリームを少しずつ加え、くるみとラムレーズンも加え混ぜ合わせる。型に流して、天板にのせてオーブンに３５分入れる

焼き色がついたら温度を１６０℃に下げ２０分焼く。竹串を中央に刺してみて生っぽい生地がついてなければ焼き上がり。

生地を型からはずし、ケーキクーラーにのせて冷まします。

ボールにバターを入れ、湯せんにかけて完全に溶かす。茶こしで澄んだ部分を静かにこす。２５ｇ取り分けておく。

チョコレートをボールに入れて、生クリーム１/２カップを注ぎ、ゴムべらで静かに混ぜる。⑤の澄ましバターを加えてさらに混ぜる

子鍋にココアパウダー、グラニュー糖、生クリーム３０ｍｌ、水を入れて中火にかける。

全体がなじんだら茶こしでこしながらチョコレートのボールに加え、静かに混ぜる。とろりとするまで、静かに混ぜながら熱を取る。

ケーキの上面中心のふくらんだ部分を切り落とすしひっくり返す。ケーキより少し小さい台紙をのせたケーキクーラーにのせる。

ケーキクーラーの下にバットを置く。ケーキの上からコーティングチョコレートをかけバレットナイフでならして固まるまで乾かす。

飾り用のイチゴをお好みにトッピングして出来上がり♥

保存：冷蔵庫で２～３日。