牛タンの赤ワイン煮込み
天使のパパシェフ @cook_40073307
とろける牛タンの煮込みは赤ワインに最高に合いますよ。ポレンタとゴルゴンゾーラの組み合わせが一番好きです。
このレシピの生い立ち
ランチメニューの一品です。
牛タンの赤ワイン煮込み
とろける牛タンの煮込みは赤ワインに最高に合いますよ。ポレンタとゴルゴンゾーラの組み合わせが一番好きです。
このレシピの生い立ち
ランチメニューの一品です。
作り方
- 1
血あいを取り除きくず野菜とボイルする。
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- 2
皮が剥けるようになったら取り出して全面剥く。
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- 3
好みの大きさに切り分ける。
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- 4
ボイルしたた液を濾しておく。
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- 5
野菜をゆっくり炒めてから牛タンと赤ワインと野菜ブロードを入れ煮込む、時々アクをすくう。
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- 6
硫酸紙で落としブタをしてオーブンで170度くらいで3～4時間くらい煮込む。
圧力鍋があれば簡単です。 -
- 7
柔らかくなったら取り出し煮汁も濾して一緒に冷ます。
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- 8
-
- 9
仕上げはタンと赤ワインと煮汁を軽く詰めて濃度がついてきたらバターを入れてモンテして完成です。
- 10
ポレンタやゴルゴンゾーラソースと一緒に盛ると美味しいですよ。
コツ・ポイント
強火で煮込まない事…パサパサになります。
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