れんこんの皮を剥き、輪切りにし、10分程度、水に漬けておく。

しし唐辛子は水で洗い、穴を開けないように軸を切り、破裂防止のため、1ヶ所だけ実に小さく穴を開けておく。

エビの下味は砂糖→塩→酒→マヨネーズの順番で混ぜ合わる。

エビは背わたを取った後、すり身にし、(3)の下味とよく混ぜる。

玉ねぎをみじん切りにして塩小さじ1を振り、布巾に包み、流水で揉み洗いする。片栗粉小さじ2をまぶし、(4)と混ぜ合わせる。

れんこんの水気を拭き、2枚1組にして、内側に片栗粉をまぶし、(5)を8等分して平らに挟む。

天ぷら衣は卵と冷水を粘りを出さないように練らずに混ぜ、小麦粉を加え混ぜ合わせる。※太い箸で混ぜるとやりやすい

(6)へ下粉→天ぷら衣の順にまぶして揚げる。しし唐辛子は水気を拭いた後、素揚げにする。
※完全に浮かんできたらOK

挟み揚げを横二つ切りにして盛り、別器に天つゆと紅葉おろしを添える。