豚肉は食べやすい大きさに切り、ごぼうは斜めうす切りにして、水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。

大根は5mmくらいのいちょう切り、にんじんは3mmくらいのいちょう切りにします。

里芋は7〜8mmくらいの輪切りか半月切りにし、水から茹で、沸騰したらザルにあげ、水気を切っておきます。

シイタケは石突きを落とし、食べやすい大きに切り、エリンギも同じくらいの大きさのうす切りにし、ブナシメジは小分けにします。

熱した鍋で豚肉を炒め、焼き色が付いたらごぼう、大根、にんじん、キノコ類を入れて軽く炒め、だし汁を入れます。

アクを取りながら煮て、煮立ったら里芋を入れて煮て、根菜類が柔らかくなったら火をとめ味噌を入れます。

もう一度火を入れ、仕上げにみりんを入れてひと煮たちしたら出来上がり。

器にもって小口切りにした小ねぎを散らします。