小豆は前の晩から水に浸しておく。
小豆の水を切って鍋に入れ、新しい水を小豆の上１ｃｍくらいの高さまで注ぎ強火で炊く。

沸騰直前に一度ざるにあけて軽く水洗いし（＝渋きり）、もう一度タップリの水から沸かす。沸騰したら弱火にする。

弱火のまま小豆が鍋の中で踊らない程度にコトコト炊き、一粒つまんで食べてみて、柔らかくなっていれば火を止める。

上白糖を入れて中火で炊き、水分がなくなってきたら木べらで焦がさないよう底から混ぜながら好みの硬さになるまで煮詰める。