鍋に豆乳を入れ、弱火で温め、沸騰直前で火を止める。

にがりを加え、よく混ぜてから蓋をし、5分程度蒸らす（途中ではかき混ぜない）。これで豆腐完成です。

2の豆腐にだし汁を加えてひと煮立ちさせる。

<味噌味>
味噌をとき入れ、火を止める。

器に盛り、お好みで刻みネギを散らす。※要は味噌汁です。

<梅味>
種を取って包丁でたたいた梅と、味噌を加え、味が足りなければ塩で整える。

器に盛り、みつばと白ゴマを散らす。