鶏ムネ肉の両面に塩・砂糖・コショウをこすりつけて２晩冷蔵庫で寝かせる。

塩抜きをするため水に３０分つける。鶏ムネ肉がかぶるくらいの水を入れて中火で煮込んでいく。

沸騰したら火を止め、冷めるまで放置。その後冷蔵庫へ。切り分けて、サラダやサンドウィッチなどでお楽しみください。

鶏皮はオーブンでカリカリに焼き、煮汁であるスープはそのままでもOK。具材(野菜や茸類)を入れて召し上がってください。