茹でた小松菜を1㎝以下に切り、水と一緒にミキサーにかける。

Aに小松菜ペースト195gを加え、ボウルでひとまとめにしたら台に出して10分位こねる。

バターを加えて引きちぎるようにして混ぜたら、さらに10分位こねて丸くひとまとめにする。

油脂を塗ったボウルに入れ、ラップをして30℃で60分発酵。

一度取り出してガス抜きをし、四方から折りたたんで丸めて元のボウルに戻す。さらに30℃で30分発酵。

11等分(1個約34g)し、ガスを抜いて丸める。とじ目を下にして濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。

軽くガスを抜いて丸め直す。35℃で50分ホイロする。

オーブンは180℃に予熱しておき、オーブンにパンを入れたら140℃で18分焼く。