なすびは１センチ厚の輪切り。皮は剥かなくてもOK。剥いたらとろみが増します。

中華鍋にサラダ油大３を熱し、なすび投入。
さわりたくなりますが、３分間ガマンです。火加減は中火。

こんな風に焼き色がつくまで、ガマンです。

なすびに焼き色がついたら、ひき肉と鷹の爪を投入。
辛いのがOKな人は輪切りでなく、まんまでも。

醤油、紹興酒、砂糖、にんにく、しょうがの順に投入。
最後に中華スープを注いで、ひと煮立ち。カレー粉を投入。

１～２分煮立たせて、水溶き片栗粉。仕上げにごま油を垂らして完成です。