下準備
材料は計量しておき、粉類は合わせておく。
バターは室温に戻して柔らかくしておく。
型にパラフィン紙を敷いておく。

下準備続き
オーブンを170度に余熱しておく。
ボールよりもひとまわり大きい鍋でお湯を沸かしておく。

ボールにチョコレートを細かく手で砕く。
鍋にボールを浮かべてゴムべらで混ぜながらチョコレートを溶かす。

鍋から3のボールを出し、バターを入れて、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

別のボールに卵黄と上白糖を入れ、ハンドミキサーで２分、量が増えて白っぽくなるまで充分にすり混ぜる。

5のボールにチョコレートを加え、泡立て器にかえて混ぜ合わせる。

６のボールに粉類をふるいながら加え、泡立て器を底から時計回りに回し、片手でボールを持ち反時計回りにして回し混ぜる。

別のボールに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てる。

6のボールに8のメレンゲの1/2量を加え、練らないように混ぜ合わせ、残りのメレンゲも泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、170度のオーブンで３５分焼く。

粗熱が取れたら型からはずし、シートをはがしてケーキクーラーにのせて冷ます。完全に冷めてから粉砂糖を茶こしでふりかける。