パプリカを半分に切って、種とヘタを取り除き、水で洗ってから水分をふき取り、糠にいれる。（12時間）

人参→洗って縦半分に切って皮ごと漬ける。大根→天日に1日干して縦半分に切って皮ごと漬ける。（両方1日半〜2日）

きゅうり→両端を切り落とし、塩をつけえぐみを洗い落として水気をふき取り漬ける（6時間）

ミニトマト→熟した物は避けて、固さのある物に切り込みを1箇所入れて漬ける（12時間）

ぬか床は、1日2回くらいかき混ぜる。