鶏肉の脂肪を取り除き、皮目をフォークで刺す。肉側の厚みを均等にする。
塩こしょうしておく。

フライパンにサラダ油を入れ火にかけて、鶏肉の皮目から焼く。
強火で約５分両面を焼き付ける。

鍋に、南蛮ダレと野菜を入れてひと煮立ちさせたら、③の鶏肉を入れる。
この時、野菜で肉を覆うように。

フタをして15分ほど置く。

そのまま食べる時は、鶏肉をスライスし野菜と汁をかける。

☆あんかけにする時
肉を取り出してラップをかけ、レンジで温めておく。
野菜と汁を温め、水溶き片栗粉でとろみをつける

鶏肉が温まったらスライスし、その上に南蛮あんかけをかける。