海老は塩と片栗粉で揉んで水洗いし、背に切り込みを入れて、塩、胡椒、片栗粉適量で下味をつける。

しめじは一口大にのぐし、アスパラガスは2cm長さの斜め切りにし、青ネギは5cm長さに切る。

炒め調味料(A)の酒
水、砂糖、胡椒、片栗粉を合わせる。

鍋に油を熱し、海老を炒めて取り出す。

同じ鍋に油を足し、シメジを香ばしく炒め
アスパラガス、生姜の薄切り、青ネギを加えてさらに炒める。

(3)を加えて一煮立ちさせ、海老を戻し入れてパルメザンチーズ、ごま油を加え
全体に絡めて器に盛る。