青梗菜は根元の方から塩ゆでし、冷水に放って色止めして、水気を切って、茎と葉に分ける。

固めに炊いたご飯に寿司酢(１合に大さじ２)を混ぜて寿司飯を作る。

★を合わせて卵焼きを焼き、巻き易い太さに切る。

巻きすにラップをのせ、青梗菜の葉の部分をのりの代わりに置き、最後を少し残して寿司飯をまんべんなく広げる。
　　

④にツナ・蟹カマ・お漬物・卵焼き・青梗菜の茎・大葉・胡麻をのせて、ラップで巻き寿司の要領で巻き、巻きすで形を整える。