ゆずを横半分に切り、竹串で奥まで探りながら種を取り出す。
☆なるべく果汁を出さないように。

取り出した種と水(ゆずの7割弱。今回は200ccでした。)を圧力鍋へ。
蒸気が出て圧力がかかったら中火で10分加圧。

その間にゆずを丸ごと薄切りに。
半分にしたゆずを更に半分にし、できるだけ薄く。
☆中身が付いたまま刻みます。

圧力鍋の圧が下がったらざるで種を漉す。
☆これがトロミをつけるペクチン液。
120ccできました。

鍋にゆず、砂糖、ペクチン液を全て入れ、火にかける。

アクを取りながら、皮が透明になるまで煮る。
皮の厚みにもよりますが、7、8分で出来上がり。

熱いうちに瓶に詰め、しっかり蓋をして逆さにして冷ます。
☆今回の出来上がり量は250g瓶1本と160g瓶7割。

2022.12今年は庭の柚子2キロ分のジャムを作りました。
レシピを試してくださったみなさんありがとうございます。