レモンの両端を切り落とし、薄く皮をむく(白いワタぎりぎり)。
両端は後でペクチンを取るので取っておく。

むいた皮はこんな感じ。

さらに実の表面の薄皮と白いワタを包丁でそぎ取る。
切り落とし両端と共に全て取っておく。

実をはずす。

薄皮ぎりぎりに包丁を入れ、

切り目で開いて実を倒し、

さらに開くと実きれいにポロリとはずれる。
実の中心から外にはずすと薄皮に実がこびりつかない。

つぶれることなくはずれました。
ここで実(果汁ごと)の重さを計っておく。298gあった。

皮は小さめの千切りに。

皮はたっぷりのお湯で２回茹でこぼします。少しほろ苦さを残したいので２回。
完全に苦味を抜きたければ３回は必要かな。

ワタ、薄皮、種の重量の4倍の水を加え、圧力鍋へ。沸騰後10分加圧し、重りが落ちるまで放置。

煮沸した瓶に熱いまま口の3ミリ下まで入れる。
瓶ごと鍋で煮沸。
お湯は瓶の高さ7割くらいまで。

茹でこぼしたお湯は捨てないでバケツに。
家中の拭き掃除に使えます。
サッシの外側に撒くとアリよけにもなるそう。