クラムを細かく砕いて、溶かしたバターを混ぜ染み込ませる。あればブランデー（分量外）も染み込ませる。底に敷いてギュッと押す

ブルーベリージャムをぬる。

豆乳を６０℃位に温め砂糖を溶かして、ふやかしたゼラチンも溶かす。→氷水にあてて、とろみが付くまで冷やす。

ヨーグルトを混ぜる。ブルーベリージャム、キルシュも入れる。

生クリームに砂糖を入れ、泡立てる。（絞れる位）５０ｇほど仕上げに使う分を取り置きしておく。

４のボウルのほうに５を少し入れ混ぜたら、生クリームのボウルに戻し入れ、ヘラで混ぜる。

２に６の生地を流し込んで、冷凍庫で冷やし固める。

固まったら、なるべく薄くスライスしたキウイを飾る。

ナパージュ（写真は粉末タイプを使いました）を塗って、５で取り置きしておいた生クリームを泡立て直して絞る。

ムースが軟らかくなってしまうとカットしにくいので、冷凍で凍っているうちにカットしておいた方がカットしやすいです。