油揚げを湯通しし、短冊切りにしておく。オクラは1分程度塩ゆでし、水で冷ましておく。

ズッキーニを拍子木切りにして鍋に入れ、水 300mLで5分程度茹でる。

ズッキーニに軽く火が通ったところで、カットトマトを全量加えてさらに5分煮る。

房を取って輪切りにしたオクラ、茎から取ったバジルとモロヘイヤ、短冊切りに油揚げを加える。

強めの塩と胡椒で味を調えて、好みでローズマリーやマジョラムを加えて2分ほど煮て仕上げる。