豚肉は一口大に、ベーコンは２cm幅に切る。玉ねぎは薄切り、人参は皮をむいて乱切り、しめじは石づきをとってほぐす。

豚肉に塩コショウをし、フライパンに油をひかずに豚肉を並べ、蓋をして中火で焼く。時々転がしながら全体に焼き色を付ける。

鍋にバターを入れ、弱火で玉ねぎをきつね色になるまで炒める。色づいたらにんにくとベーコンを炒める。

２の豚肉を鍋に加え、●の材料を入れてひと煮立ちさせる。人参・しめじを加えたら蓋をし、弱火で４０分～１時間ほど煮込む。

〈ソース〉小鍋にオリーブオイル少々を熱しにんにくを炒める。種入りマスタードと生クリームを加えて混ぜ合わせたら火を止める。

４を皿に盛り、５のソースをかけ、あれば塩茹でしたインゲンなど飾る。