①卵常温に戻す
②オーブンを170℃に予熱
③薄力粉を20㎝の高さから2～3回ふるう
④型にオーブンシートを敷く

⑤バターと牛乳を小さめのボウルに入れて湯煎して溶かす

⑥卵をほぐしｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ湯煎にかけハンドミキサー低速で泡立てる
卵液の温度が上がったら湯煎からはずし更に泡立て

※湯煎
卵液の温度は夏場で30～35℃
冬場35～40℃くらいまで温める

⑦薄力粉入れてゴムベラで底からすくうように混ぜる

練らないこと

※卵がしっかり泡立て出来ていれば気泡がつぶれる心配はそんなに無い
混ぜなさ過ぎも良くないのでしっかりと

※湯煎後粉を混ぜるときに温度が高いままだと良くないのでその時はボウルを少し冷やす

⑧溶かしたバター液のボウルに少し生地をすくってよく混ぜて(乳化させる)から生地に入れる
とろ～っとツヤが出るまで混ぜる

※バターの温度は低くくなると混ぜにくくなるので50℃くらいに

⑨型に流し入れて15～20㎝くらいの高さから落とす
下段170℃で25～30分焼く

※最初の20分はオーブンを開けないようにする

※オーブンの癖があるので予熱温度、焼き温度や段を変えて下さい
※スポンジケーキは160～180℃が良い

⑩焼けたら15～20㎝くらいの高さから落とす

⑪乾燥しないようオーブンシートは剥がさずケーキクーラーに逆さにして冷ます
固く絞った塗れ布巾でも

※焼きあがったらすぐに型からはずして冷ます

※小麦粉を入れて見えなくなってから10～15回くらい混ぜて生地に小麦粉を馴染ませる

怖がらずしっかりと混ぜる！

15センチ型
バター20 牛乳20でも○